大家都遇到過這種情況，在市場(chǎng)或者商店買豬肉時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的豬肉在宰后肌肉是蒼白、質(zhì)地松軟沒彈性、并且肌肉表面滲出水的現(xiàn)象。這時(shí)大家反應(yīng)就是這一定是注水豬肉，其實(shí)并非所有出水的豬肉都是注水豬，豬肉在分割時(shí)出水的原因還有以下幾個(gè)：
　　1）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。
　　2）豬肉在部位分割、包裝、儲(chǔ)存、配送過程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的汁液滲出。
　　3）水是豬肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位。
　　4）因分割人員不專業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出。
　　5）白條或分割肉在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，溫度的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致肉類出水。
　　6）冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重。
　　看了上述的解釋后，大家應(yīng)該知道了吧？并不是所有出水的豬肉都是注水豬肉，而且注水豬肉和本身就易出水的豬肉在口感上也是不同的。